Otwarta kuchnia

Świąteczne fusilli

2009-11-22T07:33:00.000-08:00

Makaron z suszonymi pomidorami, natką pietruszki i serkiem mascarpone to wspaniała fuzja włoskich smaków. Musiałam wypróbować ten przepis Nigelli Lawson (z jej książki "Nigella ekspresowo") jeszcze przed świętami. Nie było sensu czekać :) Zmniejszyłam odpowiednio ilość składników tak, aby wystarczyło na obiad dla dwóch osób.

Składniki:

- 250g makaronu (u mnie pełnoziarnisty)
- 125g mascarpone
- 60g suszonych pomidorów, po odsączeniu oleju
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 1 łyżeczka wódki
- szczypta soli
- 1/4 łyżeczki cukru
- sól do gotowania makaronu
- parmezan

Przygotowanie:

Pomidory pokroić w paseczki lub w kostkę, włożyć do miseczki, zalać wódką i posypać solą oraz cukrem, wymieszać, odstawić na czas gotowania się makaronu. W osolonej wodzie ugotować fusilli al dente. Odcedzić, przełożyć makaron z powrotem do garnka, dodać mascarpone i wstawić na ciepły palnik. Mieszając podgrzewać, aż serek oblepi świderki. Dodać pomidorki i natkę pietruszki, wymieszać. Gotowe danie posypać wiórkami parmezanu.

Smacznego!

Marchewkowe słupki

2009-11-20T09:46:00.000-08:00

Marchewkowe słupki w kremowym, śmietanowym sosie, z natką pietruszki są wspaniałym dodatkiem do obiadu. Nie wiem czy można je nazwać sałatką, ale dołączam je do przepisów akcji II Baru Sałatkowego. To przepis od mojej teściowej. Bardzo często po niego sięgam. Warto spróbować, bo tak przygotowana marchewka smakuje wyśmienicie.

Składniki:

- 4 marchewki
- szklanka wody
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 2 łyżki śmietany 18%*
- 2 łyżki mleka
- 2 łyżki masła
- 1 cebulka
- jarzynka

* śmietanę można zastąpić jogurtem naturalnym, ale wtedy nie trzeba już rozrzedzać go mlekiem

Przygotowanie:

Na maśle smażymy posiekaną cebulkę. Marchewkę obieramy i kroimy w słupki, dodajemy do cebulki i chwilę razem smażymy. Podlewamy warzywa wodą (nie wszystko na raz, na początek wystarczy połowa szklanki), zmniejszamy ogień i dusimy do czasu, aż marchewka zmięknie, a płyn wyparuje z patelni (w razie potrzeby można go jeszcze dolewać). Następnie dodajemy śmietanę i mleko, mieszamy i doprawiamy do smaku jarzynką. Całość posypujemy zieloną natką i mieszamy. Podajemy na ciepło.

Smacznego!

Mussaka

2009-11-14T06:56:00.000-08:00

Podczas mojej podróży do Grecji byłam jeszcze niestety kulinarną ignorantką. Nie zjadłam więc oryginalnej mussaki, tradycyjnego dania greckiej kuchni i nie przywiozłam ze sobą do domu jej smaku. Zajadałam się suvlakami i grecką sałatką, ale nie mussaką. I bardzo żałuję. Ale nic straconego :) Nadrobię to na pewno podczas kolejnej podróży do Grecji (o ile taka będzie :), a wierzę, że będzie!). Póki co sama przygotowuje mussakę, korzystając przepisu z książki Aphrodite Kaipi, "Kuchnia grecka". Moim zdaniem potrawa jest doskonała.

Mussaka to potrawa z układanych warstwami bakłażanów, ziemniaków i mielonego mięsa, zapieczonych pod beszamelem.

Składniki:

- 4 średniej wielkości bakłażany
- 400g posiekanej baraniny (dałam mielone mięso wieprzowe z łopatki)
- 2 pokrojone w kostkę cebule
- 2 ząbki czosnku
- 4 bardzo dojrzełe pomidory (dałam puszkę pokrojonych pomidorów)
- sól, 100 ml oliwy z oliwek
- 100 ml wytrawnego, białego wina (dałam domowy bulion warzywny)
- świeżo zmielony, czarny pieprz
- oregano
- 0,5 kg ziemniaków
- sos beszamelowy:
- 6 łyżek mąki
- 4 lyżki masła
- 300 ml mleka
- sól, pieprz
- gałka muszkatołowa
- 3 łyżki startego żółtego sera

Przygotowanie:

1. Bakłażany należy pokroić w plastry o grubości 1/2 cm, posolić i odstawić na ok. 30 min. Po tym czasie opłukać bakłażany pod wodą i osuszyć papierowym ręcznikiem. Ziemniaki obieramy, myjemy, kroimy w talarki o drubości 3-4 mm. Gotujemy w osolonej wodzie 10 min.
2. Sos mięsno-pomidorowy: Na patelni, na 4 łyżkach oliwy z oliwek, należy podsmażyć cebulę i przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku. Dodać mięso mielone, podsmażyć ok. 15min. Dodać wino (lub bulion), dusić kolejne 15 min. na niewielkim ogniu. Świeże pomidory obrać ze skórek, usunąć gniazda nasienne, a miąższ pokroić w kostkę; te z puszki nie wymagają już takiego zabiegu. Od razu wrzucamy je na patelnię z mięsem. Doprawiamy mieszankę do smaku solą, pieprzem i oregano.
3. Na pozostałej ilości oliwy smażymy bakłażany, można też je zgrillować. Należy przy smażeniu uważać na ilość oliwy na patelni, bakłażany bardzo ją chłoną. Po usmażeniu odsączamy bakłażany z tłuszczu na papierowym ręczniku.
4. Sos beszamelowy: Mąkę smażymy na maśle, dodajemy mleko i sól, mieszamy. Gotujemy do czasu, aż sos zgęstnieje. Doprawiamy go do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Dodajemy tarty ser i mieszamy.
5. W żaroodpornym naczyniu układamy na dnie warstwę ziemniaków, na nią wykładamy warstwę bakłażanów, kolejna warstwa to sos mięsno-pomidorowy, znów warstwa bakłażanów, pomidorowo-mięsny sos i bakłażany, na przemian z ziemniakami. Całość polewamy beszamelowym sosem. Odstawiamy na kilka godzin, najlepiej na całą noc do lodówki, albo w chłodne miejsce, aby smaki się dobrze się ze sobą połączyły. Mussakę pieczemy w temp. 180 st. przez ok. 30-40 min., aż wierzchnia warstwa będzie wyraźnie zapieczona. Po upieczeniu odstawiamy potrawę na kilkanaście minut, aby łatwiej dała się pokroić. Doskonale smakuje podana z grecką sałatką.

Kalin orexin! Smacznego! :)

Curry z kurczaka w mleczku kokosowym

2009-11-06T10:23:00.000-08:00

To danie to taka moja wariacja na temat kuchni indyjskiej. Miałam w lodówce puszkę mleka kokosowego i zamiar zrobienia z niego ciasta do panierowania filetów, ale wpadł mi w ręce przepis z dodatku do "Claudii" o potrawach z kurczaka, postanowiłam więc go wykorzystać. I bardzo dobrze :) Danie wyszło bajeczne.

Składniki:

- 1 pierś z kurczaka
- 100 ml mleczka kokosowego
- 1 łyżeczka mąki kukurydzianej
- 2 ząbki czosnku
- łyżka masła
- 1/4 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
- 1 łyżeczka przyprawy curry
- sól i pieprz
- 100 ml jogurtu naturalnego
- natka kolendry
- łyżeczka czarnego sezamu
- biały ryż

Przygotowanie:

Kurczaka pokroić w kostkę, posypać solą, pieprzem, kminem rzymskim i zalać jogurtem naturalnym. Odstawić do lodówki na minimum pół godziny. Po tym czasie wyjąć kawałki kurczaka z marynaty, zdjąć nadmiar jogurtu. Na patelni rozgrzać łyżkę masła, dodać curry, zamieszać i dodać kurczaka oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Podsmażyć chwilę i wlać mleczko kokosowe. Gotować 2 min. i wsypać mąkę kukurydzianą, aby zgęścić sos. Posypać potrawę posiekaną kolendrą, zamieszać. Podawać z białym ryżem, posypane czarnym sezamem.

Smacznego!

Witam...

2009-11-05T15:09:00.000-08:00

Otwieram przed Wami drzwi do mojej kuchni. I zapraszam! :)